Rostbef Sezonowany
Opis
Rostbef wołwoy (ang. New York Strip) to drugi najbardziej popularny mięsień na steka w Polsce. Leży między antrykotem, a udźcem. Średnie otłuszczenie wynosi 2-8%. Charakterystyczny smak rostbefu wyróżnia go spośród wszystkich mięśni wołowych.
Doskonały do: smażenia, grillowania, sezonowania
Potrawy polecane do przygotowania z rostbefu: stek
W naszym zakładzie rzeźnickim stosujemy dwie metody sezonowania steków: na sucho i na mokro. Metoda sezonowania „na sucho” polega na pozostawieniu mięśnia w jego „naturalnym środowisku” - na kości. Sezonujemy je od 21 do 90 dni. Do steków sezonowanych na sucho należą: polędwica, antrykot, rostbef, porterhouse, t-bone oraz tomahawk.
Metoda sezonowania „na mokro” polega na odłączeniu mięśnia od dużych elementów, czyli dzielimy mięsień na mięśnie właściwe, następnie zamykamy je próżniowo i czekamy od 12 do 28 dni. W naszym sklepie dostępne są następujące steki sezonowane „na mokro”: rostbef, antrykot, polędwica stek rzeźnika.
