Antrykot Sezonowany 45-dniowy
Opis
Antrykot (ang. Rib Eye) jest to mięsień leżący na żebrach, pochodzi z górnej części woła. W tuszy znajduje się między rozbratelem, a rostbefem. Przez to, że jest umiejscowiony na żebrach - jest mięśniem mniej pracującym, co pozwala na jego większe otłuszczenie na poziomie 8-36% masy mięśnia.
Doskonały do: smażenia, grillowania, sezonowania, duszenia, pieczenia
Potrawy polecane do przygotowania z antrykotu: steki, hamburgery, gulasz, może być podawany z kością lub bez
W naszym zakładzie rzeźnickim stosujemy dwie metody sezonowania steków: na sucho i na mokro. Metoda sezonowania „na sucho” polega na pozostawieniu mięśnia w jego „naturalnym środowisku” - na kości. Sezonujemy je od 21 do 90 dni. Do steków sezonowanych na sucho należą: polędwica, antrykot, rostbef, porterhouse, t-bone oraz tomahawk.
Metoda sezonowania „na mokro” polega na odłączeniu mięśnia od dużych elementów, czyli dzielimy mięsień na mięśnie właściwe, następnie zamykamy je próżniowo i czekamy od 12 do 28 dni. W naszym sklepie dostępne są następujące steki sezonowane „na mokro”: rostbef, antrykot, polędwica stek rzeźnika.
