Polędwica Wołowa Sezonowana
Opis
Polędwica wołowa (Chateaubriand, Filet Mignon) Polędwica to najdelikatniejszy kawałek tuszy - długi i dość wąski mięsień zwierzęcia, który odkrywamy, odsłaniając część udźca wołowego oraz rostbefu, charakteryzuje się bardzo niskim otłuszczeniem na poziomie 2%.
Doskonała do: smażenia, pieczenia, gotowania, grillowania, sezonowania, suszenia.
W naszym zakładzie rzeźnickim stosujemy dwie metody sezonowania steków: na sucho i na mokro. Metoda sezonowania „na sucho” polega na pozostawieniu mięśnia w jego „naturalnym środowisku” - na kości. Sezonujemy je od 21 do 90 dni. Do steków sezonowanych na sucho należą: polędwica, antrykot, rostbef, porterhouse, t-bone oraz tomahawk.
Metoda sezonowania „na mokro” polega na odłączeniu mięśnia od dużych elementów, czyli dzielimy mięsień na mięśnie właściwe, następnie zamykamy je próżniowo i czekamy od 12 do 28 dni. W naszym sklepie dostępne są następujące steki sezonowane „na mokro”: rostbef, antrykot, polędwica stek rzeźnika.
